本报讯 为弘扬川菜饮食文化，振兴乡村餐饮产业，11月22日，由四川省饭店与餐饮娱乐行业协会、成都市美食之都促进会联合主办的“川菜之根”乡厨传统技能大赛决赛在灌区映像拉开战幕。来自我市的10名农村群宴高手同场对战，拼招式、展绝活，给现场观赛者们带来了一场精彩的舌尖对决。
本次比赛共吸引了都江堰本土100余支乡厨团队参赛。经过初赛，共有10个团队脱颖而出进入决赛。比赛以规定菜色方式，要求参赛乡厨团队现场制作完成5道农村群宴经典菜肴。“规定菜色包含了拌三丝、粉蒸肉、甜烧白、咸烧白、烧什锦等，都是能精准考察选手制作水平和能力的经典菜肴。我们评委会从乡厨的仪容仪表、操作规范以及菜肴的色、香、形、味等多方面进行综合打分。”市乡村流动厨师协会会长李俊忠说道。
既要好吃好看，又要体现川菜特色，在有限的时间内做出美味佳肴，“高难度”的比赛要求让参赛乡厨们拿出了看家本领。切菜、炒菜、调汁、摆盘……比赛现场，参赛厨师纷纷沉浸在紧张的制作中，锅铲刀勺轮番上阵，上下翻飞，配以精妙雕工、刀工下的点缀装饰，配菜和调味料也相当精简，力求最大限度保留食材的原汁原味。不多时，一道道造型别致、各具特色的佳肴呈现在人们眼前，香气弥漫，让人垂涎欲滴，引得观众纷纷拍照、点赞。
而每道菜品背后展现的是乡厨们独到的烹饪绝技。现场，评委对大家带来的菜品一一品尝，不仅为参赛选手提出了专业的指导意见，也从菜品的色、香、味、形等多方面进行评估，打出分数。评选出一、二、三等奖。
参赛乡厨们纷纷表示，在接下来的农村群宴中，他们将继续把特色美食与川菜文化深度融合，用烹饪讲述都江堰故事，展示乡村美食的魅力。“这次比赛为我们提供了一个很好的平台，让我们展现自己的厨艺，交流学习同行的传统技法和经验，守正创新后更好满足大家的需求。”参赛乡厨唐武林说道。
据悉，目前，我市共有从业乡厨400余人。此次乡厨传统技能大赛的举办，一方面以“乡味”美食相约，解锁都江堰乡村旅游新风向；另一方面则是为了传承创新“川味九大碗”文化，提升乡村餐饮品质，促进农村群宴行业的健康发展。李俊忠说：“我们希望借助比赛让都江堰美食文化更好地呈现在百姓面前，让乡村振兴更有味道和价值。同时，乡厨作为培育文明乡风的重要力量，此次比赛也让乡厨更好地宣传移风易俗，推广有地方特色的餐饮，让文明新风润泽古堰。” （本报记者 刘晓 文/图）
