长期以来，食品添加剂就广泛地存在于各类食品当中。随着人民群众生活水平的提高，健康饮食观念的普及，大家对食品添加剂越来越关注。近年来，一些所谓的“0添加剂”食品广告铺满各种媒体，在民间，传播着食品添加剂的各类负面信息，网络上也充斥着各种评击的声音，让食品添加剂似乎成了影响人类身体健康的“第一杀手”。2022年9月的“海天酱油”事件，更是烈火浇油，食品添加剂更是沦落到了“过街老鼠，人人喊打”的地步。但事实是否如此呢？下面我们就从科学的角度来讨论一下关于食品添加剂的问题：
首先，什么食品添加剂？
联合国粮农组织（FAQ）、世界卫生组织（WHO）联合食品法规委员会的定义：是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物质。
欧盟的定义：是指在食品的生产、加工、制备、处理、包装、运输或存贮过程中，由于技术性目的而人为添加到食品中的任何物质。
美国的定义：是指有意使用的，导致或者期望导致它们直接或者间接地成为食品成分或影响食品特征的物质。
中国的定义：指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
从以上的国际组织或国家对于食品添加剂的定义可以归纳出这些特点：一是人为添加的；二是有技术目的的；三是少量等等。
随着人类社会从最初的茹毛饮血时代发展到如今的高科技时代，人们对于食物的美好追求从来没有停止过前进的步伐，真正原始的、天然的食物往往很难于下咽。比如绝大部分生肉，皮坚肉粗的植物根茎、果实，甚至少部分还带有微毒，且绝大部分的天然食物保鲜期很短，无法长期保存。人们为了将天然的食物开发成新的食品种类，改善食物的色、香、味和口感，延长食物的保存期，自然就离不开食品添加剂。
我国的国家标准将食品添加剂分为23大类2455种，常见的包括防腐剂、着色剂、甜味剂、膨松剂、增稠剂、乳化剂营养强化剂等等，在咱们日常生活当中经常食用的饼干中含有膨松剂、甜味剂，饮料中含有着色剂、防腐剂，腌卤制品含有护色剂等等，可以说食品添加剂广泛地存在于各类食品当中，没有食品添加剂，就没有食品工业。
既然如此，那为什么人们一提到食品添加剂就“谈虎色变”呢？我们认为除了部分商家偷换概念，贩卖焦虑，吸引眼球外，最根本的原因还是部分不良企业和商家违规使用食品添加剂造成的。按照国家法律规定，食品添加剂的使用应该遵循以下原则：一是经过国家卫生部鉴定并批准使用的； 二是符合质量指标；三是通过了毒理学评价，订出ADI值（日允许摄入量）；四是按有关标准的范围和用量使用。但是在现实当中，部分不良企业和商家为了降低成本，追逐利润最大化，在食品的生产过程中，乱用、滥用食品添加剂的现象层出不穷，技术手段也越来越“高明”，给人们的身体健康带来了极大的危害。“一颗耗子屎，坏了一锅汤”，这样的行为给整个食品生产行业造成了不小的负面影响，也连累食品添加剂批上了“健康杀手”外衣。
试想一下，如果现实中没有了精致蛋糕、面包，没有了美味的奶茶、冰激凌，也没有了香味扑鼻的烤鸭、熏鹅，那我们的美食世界将是多么的无趣。所以，请大家理性地、正确地看待食品添加剂。
（都江堰市疾病预防控制中心 理化检验科副主任技师 蔡杰）
