阳春三月，万物复苏，人们喜欢踏青远足、饱览美景。对于一个吃货而言，一定要品尝那些属于春天的美味。中国人的饮食文化，向来最讲究时令，虽然现在有了温室大棚、养殖技术，什么美味都可以随时吃到，但毕竟没有那份汲取天地灵气的鲜嫩！两场春雨，连日春阳，田间地头、山野森林，就会冒出那些嫩叶，这是属于都江堰人的舌尖美味。
先说折耳根吧，又叫鱼腥草，都江堰本地人的叫法似乎有些不雅。野生的折耳根特别有味道，春天的山坡上、溪水边、田埂上，会轻易地见到这些嫩嫩的叶子。它的吃法很多，可以炒肉，可以熬汤，但在这个时节，最好的做法是凉拌。洗净后切成段，与春天的嫩胡豆一起，加几片香椿叶，淋上熟油辣椒，佐上蒜蓉、醋、白糖、酱油，就这么轻轻一拌，不仅是佐餐的“神器”，更是春天鲜味的“代表作”。新鲜的折耳根吃起来有股脆劲，是都江堰人餐桌上常见的美味。
再说说香椿，都江堰人习惯叫“椿芽”。汪曾祺写香椿，“一箸入口，三春不忘”。在都江堰山林田间，轻易能看到香椿树，那冒出的红色嫩叶带着一股浓郁的香气。前段时间有个新闻，说某个大城市的香椿卖到了多少钱一斤，可对都江堰人而言，却能轻易在春天里吃上那么一口。菜市场里，总有一小把一小把择好的椿芽，让人眼睛发亮。最经典的做法是“椿芽儿煎蛋”，梗肥叶嫩的椿芽切碎后与蛋搅拌均匀，摊成蛋饼，特别香。也有做成炒蛋的，但缺少了那种整体感，也没有煎蛋的焦香，窃以为稍逊一筹。还可以把椿芽剁碎后拌豆腐，清爽又芳香，味道比小葱拌豆腐更为惊艳。
家里有老人的，会有口福吃到一种“冲冲菜”，之所以这样说，大抵是因为这道菜老人才会做。我一直以为“冲冲菜”是种蔬菜，问过母亲后，才知道其实不然。“冲冲菜”是选油菜薹或青菜巅巅，洗净晾蔫切碎后，把锅烧烫，不放油，直接把切好的菜苔下锅，快速翻炒几铲子，然后起锅密封。当然，母亲说起来简单，具体做起来也有诀窍。一定要置于密封盒内，不能“走气”，放半天后切碎、凉拌，其味就在于一个“冲”字。刚蒸好的白米饭热气腾腾，拈一箸“冲冲菜”放在上面，那股类似芥末强烈刺激性的辣味越发浓烈，一时间，话都说不出来，只有泪水在眼睛里打转。过去有个说法，厉害的人做出来的“冲冲菜”味道越浓烈，当然只是调侃罢了。
春分到了，都江堰人喜欢做“春分馍馍”，这其中少不了棉花草。棉花草又叫“清明草”，因为在清明前后最为鲜嫩。将路边摘的棉花草洗净沥水、切碎，焯水后滤干，把糯米粉、饭米粉、棉花草碎、少量猪油混合一起，加水揉至软硬适宜。馅料用六成熟的腊肉、藠头、小葱、生姜，以及切成丁的豆腐干，翻炒而成。包好的粉团上锅大火蒸15至20分钟，即是一个个香气四溢、色泽青翠的“春分馍馍”。吃起来软软糯糯，有春天的清香味道。这是属于家乡的味道，这是属于童年的味道，这是属于季节的味道。
就让我们在这个三月，用巧手去烹饪春天的美食，用舌尖去品味春天的味道，做一个幸福的都江堰人！
