香辣烤猪蹄。
猪年将至，不如吃个猪蹄来“应景”。四川人擅长将各式各样的菜品变着法地制作，例如说鸡肉可以清炖和凉拌，鱼肉可以清蒸和烧烤，虾肉可以油炸和爆炒……说到猪蹄，既可热卤，还可烧烤、清炖。富含胶原蛋白的猪蹄，以它多种多样的“出场方式”，吸引了一大批的忠实粉丝。
相比起三和园和张家湾清淡的炖蹄花，陆老爹的重口味猪蹄更具风味。其店铺位于百伦广场美食区，店面不大，却时常站满了人。在这里，热卤猪蹄不仅是一份畅销的“独立”美食，还能和其它食物成为“黄金搭档”，面、米线、粉，不再需要牛肉、杂酱、肥肠。点上一份猪脚面，服务员迅速开始制作。将面放进热水中煮上几分钟，再在一旁热卤锅里捞出几块猪脚放置在上面，看起来就让人垂涎欲滴。接过碗，顺势看了一眼那口热卤锅，里面放置着软糯浓香的猪蹄，泛着红亮亮的油光，实在是太诱人了。不同于平时吃的面条，这里的面条口感像是方便面一般，更有嚼劲，更能吸收汤汁的味道。面条麻辣爽口，吃第一口就能让人味蕾打开。猪蹄十分鲜嫩，咬上去软软糯糯的，香辣的味道也在口舌中散开。一口面，一口猪蹄，一口汤汁，在寒冷的冬日，再舒适不过了。
除了热卤外，烤猪蹄也是一大特色。撒上一身花生碎和秘制调料的猪蹄，着实比炖猪蹄更诱人。此时也不在乎在大街上要维护好自身形象了，两只手抓着猪蹄直接开啃，才能品尝到劲道、酥脆、糯糯的感觉。和热卤相比，被烤得金黄的猪蹄更多了一份酥脆感，表面的皮被高温烤得脆脆的，而里面的肉汁依旧保持着Q弹，一口下去，嘴上还有点黏黏。很是入味，即使你在贪婪吮吸骨头的时候都能品味到那鲜香麻辣的味道。烤猪蹄可作为一顿简餐，也可作为打尖的小食，但无论是哪种样子，都能让你感到十分满足。
（王蓓蒂 文/图）
