夏日炎炎，气温在艳阳与降雨的博弈中持续升高，炎热潮湿的季节已经来到。
近日“国家食品安全风险评估中心”“健康中国官微”“健康成都官微”陆续刊发了关于“米酵菌酸中毒”的科普文章，它究竟是何方“妖孽”，竟然让各路专家学者谈之色变，让各地中毒事件新闻看得人心惊胆战……
米酵菌酸中毒表现为进食后30分钟-24小时出现恶心、呕吐、腹泻等症状，重者可出现皮肤黄染、肝脾肿大、皮下出血、休克等。中毒没有特效解毒药，病死率超过50%，个别中毒事件，死亡率达到100%。
以下是米酵菌酸的自白——
“我”是谁？
是由椰毒假单胞菌酵米面亚种（简称“椰种”）演变而来。“椰种”是大自然普遍存在的一种细菌，最适合“椰种”自然发酵的环境温度为20-30℃时，26℃左右“椰种”便可以利用脂肪酸合成产生“我”这个毒门暗器——“米酵菌酸”，“我”无臭无味，被污染的食物也可能没有明显变化，高温加热也不能把“我”破坏。
“我”从哪里来？
存在于土壤、空气中。平时“椰种”就存在于土壤、空气中，但不一定能存活或对人类生活造成影响，可是一旦污染了食物，并且有适合生长的温度，“椰种”就会每20-30分钟通过“二分裂”的方式繁殖一代，产生大量的“毒子毒孙”。
“我”喜欢到哪里去？
“椰种”最喜欢这三类食物：（一）变质银耳或木耳；（二）发酵的米或者面（米线、糯米汤圆粉）；（三）变质薯类制品（马铃薯粉条、凉皮）。
“我”的克星？
以营养丰富的木耳为例，木耳富含蛋白质、维生素A、维生素B2、钙等元素，是一味老幼皆宜的美食，可是好好的美食为啥会让人中毒呢？罪魁祸首就出在制作过程“泡”这一环节，长时间浸泡的木耳，可能会受到“椰种”污染而产毒，难道就真拿“我”没有办法了吗？
回答是否定的，泡发前需仔细查看木耳是否有霉变腐烂，泡发时要观察木耳是否有异味、产生粘液发腻，如有以上现象一定要丢弃；泡发的容器应清洁，使用干净的水（开水）来泡，泡发的时间不宜过长，1-2小时即可，在环境温度较高的春秋季节，可以在冰箱冷藏室泡发，泡发量适中即可，吃多少泡多少，勿食用过夜的木耳。（都江堰市疾病预防控制中心副主任技师 钟欣）
