“民以食为天”，中国人在“吃”的方面有绵长的文化传统，中国最早的诗歌集《诗经》里就有“朋酒斯飨，日杀羔羊”（《诗经·七月》）等大量关于“吃”的记载。有人说，一部《诗经》就是半部“吃经”，《诗经》诗歌305首，字里行间可以闻到菜蔬的清香和肉食的诱惑。也许是《诗经》的带头作用，后来的文人墨客记载美食的诗词更是数不胜数，唐代李白写“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光（《留客中行》）”，宋代苏轼有“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时（《惠崇春江晓景二首》）”等等诗句。诗是古人对生活的感叹，通过古诗我们可以体悟先人对吃的热爱与崇拜。也许，这就是生活。
都江堰市是国家首批历史文化名城，其显而易见地发扬了中华民族在吃这方面的文化传统。由于都江堰地理垂直分布明显，物产种类丰富，加上地处四川盆地西北部，与少数民族地区距离近，最方便获得少数民族地区出产的花椒、胡椒、八角、大香等烹饪香料，价格也最便宜。加上成都平原物产丰富，各种物料在这里整合，不断创新出各种美食，然后传播到全川，甚至全国，这就是都江堰美食的社会文化密码。
现代科技发展，让人们有机会解开都江堰美食的自然密码，从卫星照片来看，四川盆地就像一口椭圆形的超级大锅，这口超级大锅里孕育了誉满全球的川菜，而岷江河谷就像这口大锅的锅柄，巧合的是，都江堰正好就在锅柄的开端，这似乎从更高维度解释了都江堰美食丰富的原因。自古以来都江堰的美食就相当出名，如果说“吃在四川”，倒不如说“吃在灌县（都江堰市旧名）”。
都江堰吃的东西可谓种类繁多，让人眼花缭乱，你能够想到和你意想不到的美食，在这里都能找到。笔者担心游客在美食的世界里迷失方向，企图用一篇文章，送给你“食全食美”的都江堰“筷乐”之旅，但面对浩瀚的都江堰美食世界，又不得不放弃面面俱道的幻想，只能挂一漏万，点到为止。文章中的店名都已经反复核对过了，游客只需要搜索店名，导航即可到达。
灌县古城——
传统美食的集散地
如果你乘快铁到都江堰，距快铁离堆公园站200米远有著名的宣化门，走进宣化门就是孕育都江堰传统美食的摇篮和集散地——灌县古城。灌县古城杨柳河街、白果巷一带是老灌县人时常光顾的“老”美食街区，藏在白果巷里的有“兄妹烩面”，那里还有都江堰人心心念念的油茶；“赵卖面”也是都江堰的老字号老店，面食口感特别好、弹性足、韧性强。
杨柳河街的“新繁牛肉豆花”已有数十年历史，豆花细嫩，汤汁入味，浇一勺炖得溜耙的牛肉，直叫人唾液横流；隔壁街的“北街米线”，几十年不变的好味道，有很多人专程来这吃碗米线；说起瑞莲街的“叶婆婆豆浆馍馍”都江堰人都不会陌生，淡淡的豆香、桑叶的清新和香醇的甜融合在一起，口感松软化渣，美味又健康。
文庙街的“古堰名小吃”，是一家古色古香的小吃店，这里有重庆小面、豆腐脑、龙抄手，各家小吃一应俱全，而且味道都相当巴适，绝对值得一试；曾家巷的“乐以里”小吃店是家庭式小店，一家人分工明确，热情服务，氛围也特别好，主卖小饺子、甜水面、酥肉豆花儿，老灌县油茶、烧麦。
“老号罗记多味小食店”在南街宝瓶巷已经开了很多年，毗邻景区但价格非常亲民，大多还是都江堰本地食客；陈家巷的“李妹葱葱卷”是一家开了多年的老店，年轻人却特别喜欢，不大的店面，藏着撩人的味道。
“宝瓶楼私房菜馆”地处西街，毗邻宝瓶口，与都江堰景区伏龙观隔江相望，环境特别好，一楼露天品茶，二楼临街餐厅，三楼是一些包间，装修风格古色古香，与都江堰的水文化、道文化气质不谋而合；建设路的“胡记蛋烘糕”可以说是最平价的街边小吃，平凡的材料，简单的制作，香软的蛋皮，奶油加大头菜，却会给你不一样的惊喜。
星罗棋布的新锐品牌美食餐厅
以上仅是都江堰古城区的一些知名美食，算是开胃菜。如果游客想正式一点，都江堰星罗棋布的新锐品牌餐厅绝对能让你眼花缭乱，这里略举一二，免得你不知所措。
如果你也喜欢北京烤鸭，也想兼顾地道的川菜，那么到“北京烤鸭爱上川菜”就够了。这家店很受都江堰人的喜爱，所以开了几家分店，包间都足够大，不同喜好的人在这儿都能吃出美好的感觉。
都江堰大道“怡园精品川菜”有“以味见长，百菜百味”的美誉，深受全国各地食客的青睐；如果想体验本地人的日常生活，“锅边馋”是本地人三朋四友聚会时的重要选择，拥有全开放式的厨房，你可以在这里看着厨师挥刀舞勺，亲身体会美食烹饪过程。
西街的“兰香村土菜馆”是一家具有川西特色和老灌县本土风格的餐馆。这里有青城山老腊肉、高山竹笋、宫保鸡丁等特色菜，同时还能够品尝到都江堰地道的河鲜小虾、啤酒田螺等。
都江堰“百年神厨”的一大特色菜是深海无骨鱼，另外还有汽锅蒜蓉开边虾、神厨招牌鱼、锅边馍、特色鼎锅饭、紫砂莲藕炖排骨、青椒霸王兔、十八秒功夫肝片、巧拌野木耳、鱼香肉丝，还有四川特色回锅肉。
火锅串串——
秀美中蕴藏的火热
享受了仪式感十足的大餐，大家最期待的可能是火锅、串串之类特色鲜明的美食。外地游客千万不要被都江堰秀美的环境所迷惑，让你意想不到的是这里的人们却特别喜欢火热的火锅和串串，这里给游客推荐一些，城内城外，东西南北都有。
“川江滋香老火锅”在都江堰又有了不少创新，也开了几家分店，拥有独家秘制锅底和强烈的品牌意识，川江滋香的火锅麻辣鲜香让人留恋往返。
“蓉城名片田园火锅”地处沙西线，有像农家乐一样的环境，田园装修风格，上千平方米的面积，就餐环境十分考究，老成都味道的火锅带点都江堰的特色，鲜辣可口，非常带劲。
都江堰美食众多，都江堰本地人口味之刁钻是远近闻名的，但偏有老板迎难而上，直接取名“叼嘴老火锅”。叼嘴老火锅锅底更是秉承了典型的老火锅风味，纯牛油的红汤锅底麻辣味十分浓郁，味道极好。
“卤校长老火锅”是一家深受卤煮文化熏陶，将卤菜与火锅结合创新产生的火锅，吃得就是个卤香软糯，精致的卤煮拼盘、新鲜的肉类、手工冰粉、甜品，可谓琳琅满目。
“李四喜火锅”有让人印象深刻的装修风格，是都江堰火锅界不可忽视的一匹黑马，除了经典火锅菜品外，还有许多自己研制的新式菜品，也有令人惊艳的甜品。
“西江月山水火锅”将火锅的热烈与都江堰静怡的环境结合，春季赏花，夏季避暑，秋季赏叶，冬季看雪，雨夜听雨，月夜赏月，这里可以享受美食与美景有机融合的幸福感。
火锅过于热烈，适合人数较多的游客朋友聚会，若是二人世界，串串、麻辣烫更有恬静的情愫与浪漫。“惠姐砂锅麻辣烫”锅底是土鸡鸡汤锅底，就连最基本的调料都是店主专门定制，吃起来温和不上火，一坐下来开吃后，筷子就很难停下来了。
井福街的“老井串串香”最具有老街的味道，串串就开在街边的瓦房里，人气超旺；五桂桥街的“胥家冷串串”汤汁是用骨头熬制后再加入多种调料和炒熟的芝麻做成，香味浓郁。“老号尤兔头”有几家分店，是来都江堰必尝的人气美食之一，有五香和麻辣两种口味可选，卤得软糯入味的兔肉表面撒满了脆脆的花生碎和白芝麻，香味四溢，适合喜欢氛围温馨一点的朋友选择。
龙潭湾文化美食街——
好“食”之徒的最新打卡地
随着城市扩展，一条条新美食街逐步形成，例如上善熙街区、聚源美食街、龙潭湾文化美食街等等，其中名气最大的当属龙潭湾文化美食街。龙潭湾文化美食街毗邻走马河，集中了一批新创的美食品牌，例如膳管家青菜圆子、清汤黄牛肉、老号尤兔头分店、唐记鲜切牛肉火锅、市井土火锅、来福兔、豪虾传江湖菜、霸王牦牛肉、清真小吃、铁板小海鲜、小竹签烧烤、宝器麻辣鱼，别出心裁的老爹泉水蒸汽石锅鱼、蛙一刀火锅等等，这些美食各有特色，可谓百家争艳。
既然来到龙潭湾文化美食街，不妨去光顾西川街31号的“西川巷子锅盔”。几平方米的小屋里，一边摆放着打锅盔的木桌，一边摆放着供人歇息的长椅，虽是小本生意，但店主从不马虎，所以往来的大多是熟客。
走马观“花”——
怒放的都江堰蹄“花”
如果你自驾游都江堰，出成灌高速公不远，就有“张家湾川蹄老字号”迎接你。这家蹄花店使用的香料非常讲究，例如，要选用都江堰石羊镇特产的川芎、野生山药根、党参、葱、姜片、五指仙桃等，蹄花炖至汤色奶白猪蹄软烂，配上老板秘制的蘸料，一碗地道的蹄花才可以享用。
稍微入城一点有都江堰本地人喜欢的“香蹄花”。市内有3家“香蹄花”，主要经营蹄花、豆汤、凉拌白肉、粉蒸排骨、耙耙菜和多种凉拌小菜，蹄花一份儿是半只，火候刚刚好，不耙也不硬，最有特色的是店主制作的小菜。
问道青城山——
味道青城山
如果你直接去游览青城山，大可不必再回都江堰市区就餐，在青城山附近就有一批远近闻名的美食等着你享用。
“青城甲”作为大众点评青城山川菜好评榜第一名，不仅菜品美味，老板也很健谈，一有空便会亲自到每桌招呼一下……据说专门去体验“青城甲”顺便游览青城山的食客也不少。“青城甲”这个地名自古有之，门口那副“观农耕五千年沧海桑田，望青城八百里峰回路转”对联，便能将其风格与故事窥探一二。
老字号美食“罗鸡肉”坐落于青城前山一个独立庭院内，慕名而来的食客数不胜数，老板专门准备了食客停车场。罗氏秘制鸡为一大招牌，食材使用自养的跑山鸡，肉质紧实有嚼劲，配上特制蘸水，味道独特、美味。
“邱豆花”作为青城山下老字号美食，生意爆好，当地人有十分喜欢，节假日几乎座无虚席。
青城赵公山下的“祥侬国鸡宴”为都江堰十大名菜之一， 生态土鸡现杀现做，再加入各种配菜，焖煮入味。祥侬国鸡宴是需要长时间熬制的美味，建议提前预定并顺便点一份白果炖鸡。
“太平张醪糟”是附近的市井美食，主打的是红糖醪糟粉子蛋，其次是他们家的糍粑，黄豆面吃起来软糯香甜。
“李煮血”也深受当地人喜爱，血旺鲜嫩，入口即化，肥肠软糯不失嚼劲。别看店铺装饰显“年轻”，其实是一家开了很多年的老店了。
“王肥肠”地处原中兴镇老街。别看它铺面老旧，居然做到大众点评成都家常菜热门榜第一名，真正印证了“酒香不怕巷子深”那句老话。“吕肥肠”在大观镇场镇，离著名风景名胜青城外山（普照寺）2公里。吕肥肠以卤肥肠出名，还有卤猪蹄、卤猪腰、卤猪心、卤猪肚、猪舌头、猪尾巴、烟熏排骨、烟熏肉等。
三文鱼——
人与自然合作造就的口中尤物
如果说上述美食是依靠成都平原天府之国丰富物产与西北少数民族香料结合创新的产物，那么三文鱼宴则是依靠都江堰自身独特优质的水源孕育出的口中尤物。都江堰境内有数十家主打三文鱼全鱼宴的餐馆或休闲山庄，其中，虹口“新联三文鱼”度假村依山傍水，花草繁茂，景色优美。该度假村内有三文鱼养殖池塘，可以现场捕捞，让你品尝到新鲜的三文鱼，并设有漂流河道，集餐饮、住宿、玩乐为一体，是休闲度假的好去处。
都江堰的美食实在太多，根本列举不完，这里只是简单列出一些，供游客参考，例如胥家的通威三文鱼，聚源美食街的来凤鱼，土桥手掌鸡，蒲阳镇的王胖子牛肉宴，以及三顾冒菜、钱记三鲜冰粉、碳掌柜韩国烤肉、昭通特色烤串、李记纸包鱼、西街往事私房菜、岳记啃骨头、陈汤元乌鸡米线、汤水饺、岳记兴隆·青城腊排铜火锅、鳖有洞天土菜院子、虾工厂羊蝎子、谢三盆江湖菜、临江缘、胡记大树烧烤、青城老妈蒸汽石锅鱼、木桶鱼、阙星华豆腐脑、老五米线、徐记牛人牛味、西川青椒鸡、邹美丽自助烤肉、铁锅耗儿鱼、西川院子庭院老火锅、老字号桥头饭店、猪老壳土菜等等。
把美食带回家——
让在乎的人“筷筷乐乐”
都江堰城乡的特色餐馆多如牛毛，没有三五个月根本吃不完，游客只能顾此失彼，浅尝辄止。强烈建议你从都江堰带回去一点伴手礼，让自己在乎的人也品尝一下都江堰的味道。伴手礼选择很讲究，既要代表当地特色，又要方便保存、邮寄，笔者整理了一些作为参考。
钟鸭子。创建于老北街的非物质文化遗产钟鸭子是都江堰知名美食，主要以传统技法和自制秘料制作的卤鸭为其特色，口感香美，深受都江堰本地老百姓喜爱，已在都江堰历经四代传承。
老号尤兔头是风靡都江堰大街小巷的特色美食，精选上等鲜兔头，码味去腥，文火卤之，起锅加料，拌成五香、麻辣两味……兔头创新了邮寄业务，可供伴手礼选择。
青城泡菜由青城山道家初创，以鲜黄瓜、豇豆、水红辣椒、萝卜、白菜等为原料，腌制出泡菜口感脆嫩酸甜，可解腻、开胃、增进食欲。赵朴初食后曾赋诗“青城好，泡菜冠全川”称赞。
洞天乳酒属美食界“青城四绝”之首，以猕猴桃和青城山特有矿泉水为原料酿造而成，色如碧玉，浓似乳汁，味道优雅，营养丰富，洞天乳酒兼具草药的功效，可医食同疗，味宿安宁。
青城茶是“青城四绝”之一，其中青城道茶采用青城道家传统工艺、经数十道工序精制而成，形似如意、拂尘、青城剑，冲泡之下汤色明亮、根根竖立，滋味鲜爽……
青城山老腊肉是青城山的名菜，肉色呈黑黄色,肉质呈黑红色，切开呈玫瑰色，口感鲜美，可长久存放，深受中外游客青睐。
都江堰红心猕猴桃。作为四川省猕猴桃产业发展牵头县，都江堰市已有上千年的猕猴桃种植史，是全国第一个通过EUREPGAP（欧洲良好农业操作规范）和HINAGAP（中国良好农业操作规范）“双认证”的地区，先后被评为“中国猕猴桃无公害科技创新示范市”“中国绿色生态猕猴桃之乡”。
都江堰糕点。据说都江堰糕点师承回族同胞传统工艺，辅之以天府之国的食材，其中都江堰文记糕点尤为出名。文记糕点原材料有绿豆、花生和核桃仁等，糕点入口即化，米花糖香脆可口，凉卷软糯细腻，充分保留了原料的本味。
（曾韵陶）
