“三遗之城”都江堰不仅有深厚的历史文化、秀丽的自然景观，还有多样美食、特产，备受游客青睐。那么，旅游餐饮食品安全如何监管？餐饮服务如何提升？市市场监管局以实施四川省旅游景区餐饮质量安全提升试点项目为契机，以“规范化”“适旅化”“制度化”为抓手，凝聚多方力量，加强旅游景区食品安全监管，创新开展标准引领、精细管理、无忧消费等系列行动，采取专项整治与强化日常监管相结合，全面提升城市旅游餐饮服务品质，保障广大游客“舌尖上的安全”。
聚焦旅游服务品质提升 推动餐饮管理规范化
要让消费者吃得放心，提升餐饮及服务质量是基础保障。聚焦旅游景区餐饮食品安全与服务品质，市市场监管局通过科学规范餐饮服务行业、推广实施“明厨亮灶”工程、严格落实风险分级管理，持续提升各餐饮商家的服务管理水平和消费者就餐体验满意度。
近日，记者走访了建设路、水街、江安路等景区周边街边餐饮店铺密集的区域，发现不少餐饮店铺已经采用了透明的或半开放式的厨房。走进位于建设路的抖小碗餐饮店，半开放式厨房内正一片忙碌。摘菜、熬汤、煮肉……工作人员身着工作服，佩戴口罩，正在为午餐进行准备。走进厨房，窗明几净，餐盘、碗具等整洁有序，凉菜间、洗菜间等功能区设置合理。
据该餐饮店负责人梁倩告诉记者，在设计店铺时，专门采用了半开放式厨房，目的是能够让客人随时可以看到厨房内的情况，促使餐饮店、厨师把厨房卫生搞干净、秩序井然。梁倩说：“消费者在店内，无论是食品加工制作，还是餐具清洗消毒、食品贮存都能一目了然，这样才能吃得放心、吃得安心。”透明化的后厨情况，无形中提升了消费者对商家的信任度。来自重庆的游客陈雯告诉记者：“这种厨房看着挺好的，可以增强对餐厅的信任感。”
市市场监管局食品药品安全协调科科长王召告诉记者，市市场监管局聚焦古城区、青城山景区、特色街区，以“透明厨房、互联网+明厨亮灶”为主线，督促经营主体公开厨房环境、加工过程、清洗消毒、食品原料储存等重点环节，推动“后厨”阳光操作、可视可感可知。目前，都江堰市8000余家餐饮单位“明厨亮灶”覆盖率超过95%，提升了游客餐饮消费的安全度、放心度。
此外，市市场监管局按照《都江堰市餐饮服务管理规范》，指导引领全市餐饮服务管理全面提档升级，同时，实施“ABCD”风险分级管理，结合落实食品安全“两个责任”，分层分级开展食品安全培训，印发宣传资料1万余份，在线上线下普及食品安全知识，持续提升餐饮商家的食品安全意识。
植入特色旅游文化元素 推动餐饮行业适旅化
记者还看到，商铺内处处可见食品安全监管在“保驾护航”。商家把《食品安全工作栏》《两个责任公示栏》摆放在店内显眼处，让消费者更直观地了解经营户所经营的食品、食品安全风险状况，同时构建起执法部门监管、经营者自律、社会各界监督的多方位监管格局，凝聚多方合力，共同提高景区周边餐饮商家食品安全水平。值得一提的是，这样的公示、宣传中，植入特色旅游文化元素，全面提升餐饮单位店面旅游文化氛围，让公示更有“旅游范儿”。
上午10点，灌县古城游人如织、秩序井然。在酱菜坊、太平张醪糟、多味小吃等店内记者看到，店铺内均摆放了《食品安全工作栏》《两个责任公示栏》，方便消费者看到营业执照、工作人员健康证、市场监管服务及旅游咨询服务电话等信息。此外，堂食的店铺内张贴着文明用餐、反对浪费等海报、标识，设置了食品安全溯源公示栏，让食品安全监管信息一目了然。
在公示栏及宣传海报上，不难发现有戴着厨师帽、卖着萌的大熊猫图样，还有独具都江堰风情的山、水、道等特色文旅元素融入其中，将城市文化与食品安全相结合，让宣传及公示显得格外生动。还有不少餐饮商家，设置食品安全溯源公示栏，写出了各个食品原材料供应商。太平张醪糟张首燕说：“为了让大家吃得放心，我们对每一个产品的进货渠道进行了公布，也把我们的各项检测报告及投诉电话进行公布，对我们也能起到一个监督作用。”
此外，还有不少餐饮商户以精细化菜单的方式，让消费者明白消费、放心消费。位于南街的老灌县特色川菜馆，就制作了一份中英文精细化菜单，菜单上明确公示菜品品名、规格、计价单位、价格，让消费者知道吃的是什么、吃了多少，减少消费纠纷。
市市场监管局还制定细化“放心消费特色餐饮示范企业（店）”评选标准，成功培育100家行业代表性强、服务质量好、美誉度高的放心消费餐饮经营示范单位，激励餐饮单位增强食品安全意识和自律意识，优化消费环境。为助力打响“夜啤+美食”文化品牌，市市场监管局绘制都江堰市美食地图和嗨啤地图，融合成都大运会、成都“新十二月市”等时尚元素，开展系列消夏夜啤美食主题宣传推广活动，有力助推“舌尖经济”发展。
构建无忧消费保障体系 推动餐饮监管制度化
打造国际范、中国味、天府韵的世界旅游目的地，是当前都江堰高质量发展的精准目标。对此，市市场监管局立足自身职责，全力保障景区周边食品质量安全，通过开展都江堰市“欺客宰客”专项整治行动，组建跨部门联合监管专班，凝聚市场监管、公安、文体旅、景区管理方、属地镇（街道）等多方力量，以“5+2”“白加黑”模式分组对网红打卡地、酒吧、特色街区、景区周边等重点区域餐饮单位开展专项巡查。2023年5月至10月，全市旅游消费投诉举报数量同比下降85%，切实提高了事前监管工作成效。
此外，定期发布《关于规范节假日期间价格行为的提醒告诫书》，建立健全餐饮服务单位诚信经营承诺公示制度，引导商家诚信经营、履约践诺。组建“食安都江堰”志愿者服务队伍，动员社会各界参与旅游餐饮监管工作。在健全投诉举报应急处理制度方面，组织成立工作协调小组及市场监管投诉举报中心，23个市级部门、11个镇（街道）依法履职尽责，保护消费者合法权益，构建消费维权社会共治；构建起“1+6+17”快速处置模式，以1个投诉举报中心为中枢、6个消费维权服务分中心为核心、17家消费维权站为哨点，全时段、全方位受理投诉举报。2023年1月至9月，受理食品类投诉举报1097件，办结率100%。
“舌尖上的安全”是最能让游客留下深刻印象的旅游切身体验，只有持续为市民、游客提供美味、安全的食物，才能长久地吸引消费者。王召表示，都江堰市被列为四川省旅游景区餐饮质量安全提升试点项目，是对都江堰旅游餐饮提升工作的充分肯定，同时也提出了更高的工作要求。下一步，市市场监管局将在目前取得工作成效的基础上，创新工作方式，凝聚多方力量参与到餐饮业提质增效工作中来，让游客吃得安心，玩得开心，购得放心，助力旅游餐饮成为城市的一道靓丽的名片。(本报记者 王蓓蒂 文/图)
