临近端午，大街小巷粽香扑鼻。端午节挂香囊、吃粽子，这是一份沿袭千年的文化习俗，是一份对疾病祛除、迎来美好生活的期盼，亦是对记忆中一份味觉的想念。在都江堰，多数家庭都有包粽子的习俗，而将习俗变成一份手艺，拓展为一项产业，再创立为品牌却不多见。位于奎光西街24号的“九籽粽”，就是都江堰为数不多的品牌粽，2019年、2022年获评成都市电视台、四川省电视台“都江堰十大名小吃”荣誉称号。
家族传承 30年坚守品质
绿色是九籽粽店铺的主色调，从外墙到里间，深绿、浅绿、淡绿层次分明，营造了清新怡人的氛围，包装间、蒸煮区、晾晒区、储藏间等分区明确，透明的玻璃隔断实现了操作的可视化。
在包装间，靠墙一溜排开是工作台，戴着帽子、围着围裙的孃孃们在各自的工位上忙碌着。一盆拌好的馅料，一盆洗净的粽叶分别摆放在两边，先将两片粽叶卷成漏斗状，装入大米充实压紧，再根据不同口味放进红枣、蛋黄、排骨等。一排横杆上挂满了已剪好的各色棉线，花线是猪肉粽、黄线是菠萝粽、蓝线是豆沙粽，孃孃们熟练地取下其中一根，两缠三绕，一颗包装结实的粽子就成型了。这边包好，那边蒸煮，另一边晾晒，最后打包装箱，流畅的流水化作业，20多人各司其职。
店主赵勤是个热情开朗的阳光女孩，人如其名、手脚麻利。说起做粽子，赵勤说要追溯到奶奶辈，距今已30年。赵勤的奶奶养育了8个子女，曾经在节假日包粽子是为了改善生活。后来子女长大，每到端午，奶奶都会把媳妇、闺女叫到跟前，手把手教会大家这门手艺。赵勤记得，奶奶总说这是老祖宗留下来的传统，也是一家人团聚的象征。就这样，家族的椒盐红豆粽成为赵勤记忆中亲情的味道。节假日，家里会把粽子分送给亲友，随着口碑的反馈，1993年姑姑开始开店做生意，由此一家人一年四季专营粽子。通过三代人的努力，2018年，接力棒交到了赵勤手中。
接手之初，赵勤花了几个月的时间做市场调研，品尝了上百种口味的粽子，最终确立了自己的品牌定位：做川味粽。一种是质朴的椒盐粽，俗称红豆粽；另一种是腊肉豌豆粽，肥瘦皆宜的老腊肉，油气满满，混合着花椒的麻，回味悠长。还针对年轻群体推出了新口味粽，比如蛋黄五花肉、麻辣排骨、花生大肉，还有当下特别的双蛋黄粽。
赵勤表示，她家的粽子都是真材实料。粽子选用的是五常大米，腊肉则是自家做的，每年都送检测。菠萝枸杞粽里的枸杞来自青海。多年的用料经验，也让赵勤练就了“火眼金睛”，亲测、品尝，只有过了自己这一关，才能投入使用。
塑造品牌 做大做强川味粽
作为回乡创业的大学生，赵勤在埋头做事的同时也抬头看路。今年5月中旬，她终于拿到了“四川省食品小作坊备案证”，“菁城”派粽子注册成功。
“做川味粽，展现川味的麻辣鲜香。”赵勤在工艺、选材、品种中不断摸索，既还原粽子本味，又推陈出新制作符合大众口味的产品。目前，已有美食博主探店主动宣传，酒店、企业寻求品牌合作，而店铺也常年给几所学校供应早餐。
“粽子可以机械化吗？”面对记者的提问，赵勤说，很多标准化产品的确可以通过生产线改造，机械臂的加入来降低人工比例，但粽子不一样，每一片都不一样的粽叶，需要吃饱水膨胀得刚刚好的大米、足量肥瘦相当的肉，根据不同馅料，完全不一样的松紧度，复杂的裹粽方式以及捆扎方式，让机器无力发挥，只能在配料筛选、清洗、包装等标准化流水线上进行自动化改造。对此，赵勤笑说：“大家常开玩笑，每一颗粽子的灵魂，除了秘方配料外，就在于包粽子的人身上。”
赵勤店里，除了自家的姑姑、姨妈等，还有上了年纪的孃孃们，她们经验丰富，练就了“一把准”的本领，保证每个粽子分量、馅料配比正好，不漏米、不松线。所以九籽粽每类粽子的克重都可以保证，且公示上墙。
“端午节临近，粽子的需求量增加，每日订单不断，这几天有50名工人在加班加点地赶制粽子，粽子日产量达到1万多个。”赵勤表示，近几年，每年销量都在上升，今年预计需用5吨左右的大米。
忙碌间，赵勤接到一个来自湖南的电话，在外工作的都江堰人想念家乡的味道了。电话那头的王女士告诉记者：“多年来，我都吃他们家的粽子，味道一如既往得好。”靠着口口相传，九籽粽寄往西藏、北京、广州甚至台湾等地，万水千山总是情，一枚枚小小的粽子跨越万水千山只为抚慰更多人的乡愁。
（本报记者 缪英 文/图）
