都江堰市是川芎“胜”产唯一产地，早年即已成为国家地理标志性保护产品。在传统中医药文化呈现逐年上扬趋势的今天，我们关注川芎产业供给侧，就是关心民生福祉。川芎有着深厚的文化底蕴与独特的风土人情。种植川芎并不复杂，人人皆可，并能收获农耕文化带来的喜悦。
川芎，属“上品”中药材，一身都是宝。在中医配方中随处可见。而且，具有药食同源特性。其苗（嫩茎，或称巅）鲜嫩可口，具有一般蔬菜所没有的特异可口和香味，故，乡人历代皆喜以佐餐。外地客人也视为珍品，以待食为幸。
据《灌县石羊镇志》记载，清光绪二年（公元1876），五十六岁的丁宝桢由山东巡抚调入四川任总督，主政十年中，在主导修缮都江堰灌溉天府粮仓时，委实对民生贡献极大。
有一年，都江堰岁修之际，丁宝桢沿岷江巡河到达石羊段，夜宿石羊场“全义合”客栈。当时，该镇历史悠久的著名商业有二：一是宜盛店，从事蚕丝、茶叶、麻纱、织染生意；二是全义合，由韩仲金、高茂如、付和庆组成的仓储业营商联盟机构，从事川芎产业一条龙服务。
这天，丁宝桢从徐渡淘修现场回到石羊场已经很晚了，当地官员执意留宿，丁宝桢满心应允。乡官便安排本邑著名乡厨罗鸡肉（老家原在青龙乡元定桥附近）做乡味凉拌菜——“川芎巅”以献。不料，丁宝桢食后大赞，不知其为何物，只觉食之不厌，胃口大开，便问其详。经介绍，得知是川芎嫩叶，便关心川芎特产种植情况，并盼能常食此菜。陪同的县令好奇地问乡官，还有如此地道的名菜！罗鸡肉连忙又做一道“川芎肘子”，随同官员情不自禁地悄然询问乡官可否常供，乡官应答可供。从此，一品乡菜，被总督品鉴誉满四川。
都江堰市种植川芎由来已久，源于唐梁，盛在宋代马祖寺“农禅并重”传承。从广东回蜀的云门宗第二代祖师 “澄远禅师”，率寺院周围农户大量种植川芎，将寺院易名为香林院，将“农禅并重”作为修身养性之法教化于人，丰富了“上九”庙会，博得法号“益州”或“青城香林澄远禅师”，惠及一方民生经济。
川芎，伞形草本植物，常用于活血行气，祛风止痛，辛温香燥，走而不守，既能行散，上行可达巅顶；又入血分，下行可达血海。活血祛瘀作用广泛，适宜瘀血阻滞各种病症；祛风止痛，效用甚佳，可治头风头痛、风湿痹痛等症。
川芎的药理作用，大大超乎我们的想象：经研究表明，川芎含有的川芎嗪和阿魏酸可明显扩张冠脉、增加冠脉流量及心肌营养血流量，使心肌供氧量增加，促进心肌供氧和耗氧的平衡。此外，川芎嗪等还能提高人的耐缺氧能力，降低其心肌耗氧量，对心血管系统有强心之作用。
川芎不仅因可行气开郁而成为养生佳品，而且还是守护生命的神符——速效救心丸的主要成分。
采摘川芎嫩苗叶，约在头年冬季至第二年开春时节。烹调时，以鲜嫩的“药巅子”或开春后的“嫩苓杆子”为宜，将其采摘后淘洗干净，用开水适时涝出沥水凉拌。以食盐、醋和生清油凉拌为基础，此法为家常简法。食之开味，健脾、理气、解郁，所谓“下饭菜”中之佳肴。马祖寺僧人将此菜称为“养心菜”。怪不得五代十国时，乡女徐花蕊把川芎带入宫中作为养生之用，蜀主孟昶获悉后，命御医年年配方享用，留下称号“贡王芎”。
古时又将川芎嫩芽作为茶肆佳品。
北宋政治家、词人韩琦（公元1008—1075年）字稚圭，自号赣叟，相州安阳（今河南省安阳市）人。宋仁宗天圣五年（公元1027年）进士，历任将作监丞、开封府推官、右司谏等职。曾奉命救济四川饥民。宋夏战争爆发后，他与范仲淹率军防御西夏，在军中颇有声望，人称“韩范”。之后又与范仲淹、富弼等主持“庆历新政”，至仁宗末年拜相。他曾专为川芎写诗一首：
蘼芜嘉种列群芳，禦湿前推药品良。
时摘嫩草烹赐茗，更从云脚发清香。
李时珍把川芎立为药之上品，孙思邈把川芎命为养生仙草，屈原在《楚辞》中大肆宣传，西汉东方朔、刘向、王褒，宋代的苏东坡，清代的赵瑾叔及灌县知县王梦庚等人，皆是川芎的“铁粉”。川芎的茎叶部被称作蘼芜，常在古文中比喻与人的情感有关；土里的块根被称作芎藭，寓意为头脑智慧。这些说法广为流传。
随着现代科技的发达，将会发现川芎更多的药效，为调养人的气血，疗治人的疾苦作出贡献。
所以说，川芎并非仅是丁宝桢喜爱的特色名菜，还是人类健康的好伴侣。(赵志伟)
