年初，一场突如其来的新冠肺炎疫情使整个餐饮行业都经历了一个漫长的“寒冬”。目前，随着疫情防控取得阶段性成果，社会生产生活日趋正常，我市餐饮行业也在逐渐复苏。民以食为天，作为旅游六要素之首，同时也是受新冠疫情影响较大的行业，餐饮业该如何克服困难、锐意发展？近日，记者采访了都江堰市八成熟餐饮管理有限公司总经理何宽。
困境求生
“八成熟”是一家于2018年9月开业的川菜馆，这个餐馆采用了明厨亮灶的经营方式，客人点菜时可以看到食材，凭菜品卡片选菜。菜品繁多，大约有百余种可供顾客选择。味道地道，有传统的正宗川菜，也有创新的美味菜肴。同时具有上菜快、价格实惠、搭配巧妙等特点。自营业以来，“八成熟”就倍受食客们青睐，在我市餐馆行业中也名气不小。何宽告诉记者，此次疫情，整个餐饮行业可谓损失不小，“八成熟”也不例外。春节向来是餐饮行业的销售旺季，很多餐馆都提前备好食材，准备抓住商机，好好干一场。疫情让餐饮店不得不含泪关门歇业，经济损失无可避免。“八成熟”储备了价值6万元的食材，复工以后，所做的第一件事是对储备食材和辅料进行清理，将原材料不达标的全部交专业公司作无害化处理。而且，这仅仅是损失的一部分。
记者问，在疫情期间是否采用了网络销售的模式。何宽说，像他们这种面积较大的餐馆，仅靠网络销售是很难维持其正常运转的。就算目前开放了堂食，但因为消费者的心理因素，要恢复以前的人气也尚需时日。餐馆3月7日开业，因生意较为清淡，员工复工人数不到正常水平的三分之一。当前，也有餐饮业主提出了构建本地网络平台的想法并做了一些尝试，但实施效果还有待观察。
那么，这场疫情会给餐饮业带来哪些变化？何宽说，最重要的变化是对食品安全和卫生条件更加关注。目前到店消费的顾客均须出示健康码，并作人像采集。所用的餐具都要经过高温消毒，并用密封的餐具盒送到顾客面前，同时备有专门的公勺公筷。在疫情发生前，可能很多顾客都不习惯于使用公勺公筷，甚至会觉得麻烦，但这场疫情带来了顾客消费习惯的改变，大家对一些举措都乐于接受。这些细节，其实就是餐饮行业中显著的变化。
化茧成蝶
这场疫情会不会导致餐饮行业的重新洗牌？何宽认为，一切都需要在实践中检验。对不少餐饮店而言同，当下最重要的事就是“活”下来。一些特色不够鲜明、不具备竞争优势的餐饮店可能会被市场淘汰，而一些品牌餐饮也有可能在经历了“寒冬”后更加成熟，进一步做大做强。究竟如何，还是市场说了算。
对于未来，何宽还是充满信心。他说，成都作为国际闻名的美食之都，都江堰美食向来也有一席之地。同时，作为一个能提供大量就业岗位的行业，餐饮业发展关乎民生。不管从文化传统、产业导向，还是政策扶持、群众基础等方面来讲，餐饮业都必将迎来一个更加明媚的春天。这有赖于从业者的共同努力，有信心、有智慧，用努力、用汗水。从发展方向而言，八成熟餐饮管理有限公司有意推出半成品销售，满足广大上班族的需求。同时，还计划推出私厨上门服务，让大家在家中就享受到堪比高档酒店的专业服务。未来，餐饮店的标准化程度高会越来越高，专业分工也会越来越细分。
“很多变革都是时势造就，餐饮行业在经历了痛苦的蜕变之后，势必会化茧成蝶。都江堰市目前正在建设国际化生态旅游城市，如何形成与之相匹配的餐饮业，值得从业者深思！”何宽说。
