记忆中，小时候的“灶房”里总是很热闹，父亲永远都是“烧火官”，母亲永远都在灶前忙碌。那时最盼望逢年过节，父亲会现杀一只自家养的鸡，切块后备好，向灶膛塞一根大柴，借用柴火的猛烈，母亲往锅中倒入菜籽油，待到油熟，“嗞啦”一声，鸡肉入锅，不停翻炒，听那铛铛的锅铲声与噼里啪啦的火星子声编织成美妙的乡村音符，鸡肉在豆瓣酱、大蒜等佐料的爆炒下渐渐发出浓郁香味，闻着闻着口水就淌下来了……这样的专属记忆潜藏在很多人的脑海里。而今，走进位于灌温路的土灶人家，记忆瞬间被唤醒，像是又回到小时候坐在灶边等鸡吃的日子。
农耕文化 唤醒记忆
一走进土灶人家，浓厚的餐饮文化气息扑面而来：小桥流水旁的茅草屋中，珍藏着最能体现都江堰文化的洞天乳酒、青城茶、白果炖鸡和青城老泡菜。从制作设备到成品展示，独特的青城四绝体验区让人流连忘返。夯土墙，泥土地，穿房而出的银杏，竹编的灯笼，金色的苞谷挂满屋檐……渐行渐远的农耕文化在这里清晰可见。瞧，灰色的小毛驴正在吃草，偶尔发出一两声不用拉磨的幸福“感叹”；孩子们踩着龙骨水车演绎旧时灌溉情形；杵臼等着舂捣粮食；一亩二分地里的油菜正青；犁、耙、连盖、铡刀、风谷机等现在难得一见的农具珍藏在农耕文化展示区，让人依稀可见生活最初的根。此时，在湖边喝一碗盖碗茶，便有一抹乡愁在心中荡漾开来。
砖头砌成的土灶，双人合抱不下的大铁锅，灶膛里红红的火苗，天冷了，坐在灶头边吃鸡，绝对是这个冬天最幸福的味道。如今的土灶人家被店家“种”在田园里，大有“故人具鸡黍，邀我至田家”那份邀好友归家的味道。土灶中柴火燃烧，炊烟袅袅，夹杂着烟火味的鸡肉香甚是诱人。熊猫、杩槎、竹笼等都江堰物什在这里无处不在。
当看到“奎光塔”“幸福镇”“灌口镇”包间里的三眼灶，让一个只见过单眼灶的人着实大吃一惊。此灶可容纳一家老小十八人其乐融融围灶而坐，还有单独的品茗休闲区，就像在自己家中宴请亲朋，满屋子的温馨惬意。除此之外，还可到“嬷嬷家”“婶婶家”“丰谷包”等单眼灶包间单独坐坐，或是在有着精彩表演的大厅中一边饱口福、一边享眼福。
三宝三绝 延续味道
土灶人家在传承农耕文化、唤醒乡愁记忆之时，也延续了记忆中的老味道。豆瓣、菜籽油、跑山鸡是这里的土灶三宝。自制的豆瓣，在太阳下晒过后散发出独特香气，离得再远，循着豆瓣香，都能找到土灶人家的方向。自榨的菜籽油，清香中透着乡土味，每一粒菜籽经历千锤百炼后，都会冒出生活中幸福的油珠珠。还有啄惯了泥土、尝腻了山水味道的跑山鸡，配上土灶、铁锅、恰到好处的火候控制，约一小时后便可开锅尝鲜。一揭开锅盖，一股浓郁的香味顺势飘满整间屋子，让人忍不住直咽口水。最后往锅中放入香菜、葱花等佐料，便可享用嫩滑爽口的鸡肉了。紧致的鸡肉吸附了浓浓汤汁，一口咬下去溢满口中，鸡肉的鲜香和秘酱的醇香瞬间在口中回荡，让味蕾再次找到久违的满足。锅中的配菜也是鲜美无比，软绵的土豆、清香的四季豆和笋子，还有酥软细腻的魔芋……让人回味悠长。记忆中的柴火鸡就是这个味。
土灶三宝可烹饪出土灶三绝。土灶柴火鸡和青城山泉鸡就是其中两绝，皆是一鸡五吃：烧（蒸）、凉、卤、拌、炖，五种不同的烹饪方式让每只鸡都能“鸡尽其用”。就连卤水都是五年的老卤，共计卤了108262只鸡，难怪每只鸡都有进土灶人家铁锅的理想。
若是喜欢清淡口味，青城山泉鸡是不二选择。取山泉数瓢，放鸡架、玉米、土豆入铁锅炖，灶下的柴火烧得很旺，锅里咕噜咕噜冒泡，十分钟后加一层蒸笼，过不了多久便有挡不住的阵阵鸡肉香从蒸笼缝隙里飘出。只需四十分钟，美味的野菜蒸鸡便可新鲜出笼。此时就着土灶人家自制的蘸碟，浅尝一口便让人停不下来。要是喜欢白果炖鸡，还可加只整鸡，放些不久前从银杏树上采摘的白果一起炖，或再加一笼五谷杂粮蒸着吃，难怪店家会说：“土灶之上可以尝遍任何美味。”不过，土灶人家最难忘的，还是那一口嘎嘣脆的乡愁记忆。（本报记者 黄代凤 文/图）
