马兴勇是都江堰本地人，在青城山下长大。作为道家发源地的青城山，讲究道法自然。小时候的马兴勇常常是“金鞭岩上打栗子，月城湖边摘黄瓜”，早早地就和道家饮食文化结下了不解之缘。二十多年来，热爱美食的马兴勇致力于道家养生菜品的开发，得出不少心得：道家养生菜讲究五形、五味、五色，顺应节气时令，遵循自然规律。
2018年9月，马兴勇受邀参加由中国烹饪协会举办的“中国菜”——全国省籍地域经典名菜、主题名宴比赛，其研发的“道家养生宴”被认定为“川菜十大主题名宴”。2019年4月，马兴勇被提名为都江堰工匠，这是对他入行二十多年的肯定与褒奖。马兴勇表示，未来他将继续研发更多道家养生菜品，为游客提供更多康养美食，尽己所能发扬传统美食文化。
手艺高超的传承者
如果你对道家养生宴还不太熟悉的话，那么锦江名人宴、眉州东坡宴、剑阁豆腐宴、安岳柠檬宴、宜宾竹笋宴这些，你肯定有所耳闻。没错，2018年9月，马兴勇的道家养生宴和前面几道名宴被并列评为四川省十大主题名宴。
说起自己研发道家养生菜品的初衷，马兴勇认为这和他的生长环境、学艺背景是分不开的。马兴勇老家位于青城山下太平场，著名美食“青城四绝”深深影响着他。高中毕业后的1997年，他进入青城山鹤翔山庄当了一名学徒。早在上世纪九十年代，鹤翔山庄就名声在外，山庄白鹤云集，生态良好。进入以“长生宴”闻名的鹤翔山庄，马兴勇作为泡菜童子首先学习腌泡菜。良好的生态环境、入门的第一堂课、饮食文化的博大精深，让他对道家养生菜品有了初步认知。
马兴勇师从中国烹饪大师张建忠，张建忠曾受邀到北京人民大会堂做菜。在师傅的悉心教导下，加上自己的刻苦钻研，马兴勇从一名打荷、墩子工逐渐成长为厨师、厨师长。鹤翔山庄的长生宴带给马兴勇很多启示，“长生宴依据《青城山道家食谱》等文献中记载的道家菜品，融入民间的道家善生美食进行了精心的选料与烹饪，成为人们生日庆寿的时尚宴席和山庄接待尊贵客人、重要嘉宾的吉祥美食。如今，长生宴在国家商标局注册了‘长生’牌商标，它与‘鹤翔素席’相得益彰，被誉为‘青城文化餐’，享有极高的美誉，受到来自五湖四海客人的啧啧赞叹。”
1997年至今，马兴勇一直潜心钻研道家养生宴，无论是“川菜道家养生宴”被列入“全国省籍地域十大主题名宴”，还是“沙参软脆骨”成功申请专利，都是最好的例证。
“研究养生菜品和药膳是我的兴趣所在。”马兴勇以川芎这一食材为例，向记者介绍了川芎蛋卷、川芎锅贴、川芎丸子汤、川芎炖鸡等菜品。他说，发掘食材的本质、本味，是他一直以来的不懈追求。
以艺服人的管理者
作为国家特二级厨师，马兴勇并不打算只是纸上谈兵，而是直截了当地为我们“露了一手”。
进入后厨的马兴勇顿时像变了一个人，指挥若定、激情高涨。二十多年的职业素养让他对饮食文化有深深的情怀，“戴上帽子、系上围腰，我就进入了主战场。”
不一会儿，道家养生宴中的五行餐系列菜品上桌了。不仅摆盘精致，而且色泽丰富，甚至有一道菜上还罩着一个糖网，网上有展翅欲飞的蝴蝶，有色有形，堪称艺术品。苦味菜“荪香葫芦”主菜选用当季芦笋，摆盘有高山流水、烟雾缭绕，还有杯弓蛇影。川芎蛋卷蘸料为番茄酱，属酸味，盘中摆放着一尊横卧的“孙思邈”小像，“道家”“养生”等元素凸显。马兴勇介绍，五行餐具有“五色”“五形”和“五味”，分别是青、红、黄、白、黑，丝、丁、片、块、条和甜、酸、苦、辣、咸，讲究顺其自然，五味俱全。
如今，作为玉瑞酒店的行政主厨，马兴勇不仅要求自己中餐、西餐，炒菜、凉菜、雕刻等技艺熟稔于心，且还要管理好整个后厨。后厨作为酒店的核心部门，马兴勇每天早晨8点从早餐厅巡视开始一天的工作，观察菜品、菜式以及客人用餐的情况，督促食材的验收等。采访过程中，马兴勇的电话响个不停，不是订餐电话就是各部门的汇报电话。
“每周还要抽查一次早班，每个季度都要研发新菜式。餐后我们会安排服务人员征求客人的意见并予以归类存档。”马兴勇告诉记者，“我们会就收集到的问题进行讨论，便于以后的考核和技术的提升。”马兴勇对员工要求十分严格，他的工作服肩膀上别着一双筷子，“这是用来尝菜的筷子吗？”“我们尝菜只需用肉眼看或是拨开菜品蘸点汤汁，就知道一道菜成功与否，做酒店餐饮，首要的是让客人吃得满意。”马兴勇说。
餐厅经理介绍，对于酒店来讲，大家通常的认知是客房带动餐饮，实际上餐饮也能带动客房。除旅游住宿外，玉瑞酒店主要提供商务宴、婚宴和自助餐服务，马兴勇所带领的餐饮团队对于酒店的重要性是显而易见的。
当被问及如何有效地管理团队的时候，马兴勇说道：“没什么特别的方法，手艺人用手艺说话，手艺人靠手艺服人。”
从不藏私的发扬者
从普普通通的高中生，到如今的川菜名厨，马兴勇在成就自己的同时也将“道家养生宴”发扬光大。“教会徒弟饿死师父”的俗话，在他看来并不正确。他告诉记者，“技艺不是属于一个人的。我也是一位传承者，就应该把技艺传授给更多的人，让它发扬光大。”马兴勇有6名真传弟子，目前均在各地各大酒店担任厨师长等职务。“收徒时要先看品行，然后再看能力和天赋。拜师要行大礼。一旦收为徒弟，就不仅要教手艺，还要教处世为人。既要关心学业，也要关心徒弟成家立业。”对于师徒关系，他依旧抱有传统的观念：一日为师，终身为父。
在真传弟子以外，他还指点过许多“外门弟子”。2007年，日本东京电视台赴青城山拍摄青城道家养生纪录片，马兴勇为主角之一。电视台主持人时井美佳对道家养生菜品非常感兴趣，遂拜马兴勇为师，和他们一家人一起生活了一个月，最后学业有成，含泪归国。该纪录片在日本播出后引起了不小的反响。“当时在日本的杨师伯打来电话向我表示祝贺，有日本餐饮企业打电话说要给我投资开店谈合作。”马兴勇觉得，自己将青城山道家养生菜品传播到五湖四海，被世界各地的人们所喜欢和传播，也是他作为都江堰人、作为青城山道家养生菜品发扬者的一份荣耀。
玉瑞酒店总经理黄武和马兴勇搭档工作二十多年，在他眼里，马兴勇是一个阳光、踏实而又憨厚的人。他介绍，马兴勇对烹调事业极其执着和认真，“川菜道家养生宴” 被列入“全国省籍地域十大主题名宴”，对于都江堰养生菜品的研发是一份不小的贡献。在黄武看来，马兴勇在工作上对自己和下属要求都十分严格。通过严格的要求，他把自己所学传授给更多从业者，随着不断地传承发扬，青城山道家养生餐饮文化的养生理念也传播到了很多地方。“这也是一名基层工作者对地方旅游和文化应有的贡献。”黄武说道。
虽然拥有了众多头衔、精湛手艺和无数赞许，但是马兴勇从未止步不前。前几年，他去成都中医药大学进修营养学，取得了“高级营养师”证书。闲暇时他爱好看书，还时常翻看《本草纲目》这类书籍，去学习更多传统医学用药的禁忌、避讳，研究药食同源的理念，以期得到启发，做出更好的菜品。
“荣誉不必在外炫耀。”马兴勇淡然说道，“归根结底，我是一名厨师，我的工作地点在厨房。”不为荣誉所累，潜心钻研提升技艺，马兴勇誓将秉承工匠精神，继续前行！（本报记者 缪英 实习生 李依夏 文/图）
