一个离家归来的都江堰游子，落地后的第一顿饭，多半是火锅。一群口味各异的都江堰朋友，聚会时的首选大餐，也多半是火锅。如何向一名都江堰人示好？我悄悄告诉你，就是悄悄告诉他：我在哪儿哪儿发现一家火锅，很正宗，改天咱一起去尝尝……
如果这火锅的确正宗，那你的示好多半就成功了。如果这火锅吃得不开心，那这关系多半就要破裂。小编今天要悄悄告诉你，中山北路新开了一家九尺赵老五鲜鹅肠火锅，带朋友去尝尝，绝对撑得起面子，打得起台面。
说起火锅，都江堰人有太多的讲究，底锅上桌时，会数数锅底上漂浮着的香料：如果辣椒少于20颗，花椒不足一碗，且上头没有两颗绿油油的香葱，很遗憾，不及格。而中山北路这家火锅店底锅是绝对正宗的彭州九尺火锅。底料辣而不燥，香而不腻，是彭州九尺镇赵家火锅的原汁原味。汤料则是采用文火熬制的骨头汤，配以丁香、茴香、草果、香叶等几十味中草药调制出来，香鲜俱佳、品味醇厚。我问美女老板是否还有秘方，她只是笑笑。
底锅端上来后，点菜也有其学问。对都江堰人而言，下水才是火锅的精髓，点菜时首选毛肚、黄喉、鹅肠这“三大金刚”，这样才能给朋友留下“很懂火锅”的好印象。
既然名字就叫九尺赵老五鲜鹅肠火锅，那鹅肠当然是一绝。首先，要一个“鲜”字，包括其他菜品，这家店绝不用冻货，用了等于在自砸招牌。
这家店的鹅肠，上桌非常漂亮，色泽鲜亮，新鲜欲滴，弯曲有致。属于玩得起格调，接得起地气，在美味的诱惑下，也不去计较是否真有九尺长，先烫为快。
据了解，一根精细的鹅肠，一经取材，全程保持在0~5℃的水里进行处理。剪断也是在冰水里，较厚的部分直接扔掉，留下的全是厚薄均匀，晶莹剔透的鹅肠。懂火锅的人都知道，烫鹅肠讲究的是“七上八下”，只需要稍加涮烫到微微卷起，便是最佳口感。裹挟红锅汤汁，一口咬下，那些汤汁就在唇齿间爆发，口感极致脆嫩鲜美。
当然，毛肚也是到九尺赵老五鲜鹅肠火锅必点菜品之一，人们对它的喜爱只能用狂热来形容。可以说，毛肚的好坏直接决定了一家火锅店的正宗与否，而这家店和鹅肠品质不相上下的毛肚，说什么也得尝一尝。当然，这里的九尺板鸭、千层肚也是一大特色。
别看都江堰人性格随和，不少事都嘻嘻哈哈过去得了，但在吃火锅这件事上，往往十分较真。吃火锅看似简单，其实却是大道至简，中间的学问可不少。譬如：先煮一盘豆芽汤会更鲜，烫毛肚七上八下刚刚好，牛肉片变色就可以吃了，鸭血刚刚浮出锅面的时候口感刚刚好……如果能熟练掌握这些知识点，你就能迅速融入到爱火锅人士的群体中。
一个都江堰人，会用一生的时间不断寻找美味火锅，而位于中山北路的九尺赵老五鲜鹅肠火锅，会是当下一个令人愉悦的新发现。（西岛 文/朱容 图）
